也可以学个小技巧:剥栗子前先在壳上划一刀

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明天赋说到,杭州的桂花大多都还看不到要开的动静,只需满觉陇村一棵老桂花树,抢先开了独一枝。但就是这一枝,已把良多“吃货”的心计心情勾起来了——桂花开了,那末栗子呢?对吃货来说,春季的...

  明天赋说到,杭州的桂花大多都还看不到要开的动静,只需满觉陇村一棵老桂花树,抢先开了独一枝。但就是这一枝,已把良多“吃货”的心计心情勾起来了——桂花开了,那末栗子呢?对吃货来说,春季的喷鼻香味仅独一桂花那里够。“栗子共桂花齐喷鼻香”,必需要有糖炒栗子,才是春季里最本实的味道。

  新一季的栗子,菜场里已正正在卖了。有带壳的,亮亮的褐白色,摸一摸还有一层细细的白色茸毛;也有勤奋的老板娘,手脚火速剥好了壳,栗子肉拆了满满一小筐,都是嫩嫩的鹅蛋黄。

  老板娘说了,想水煮栗子,就买带壳的,低价;若是拿来炒菜或放汤的话,仍是多花几块钱买剥好的吧,省事。切当,自家剥栗子比较难。也可以或许学个小技术:剥栗子前先正正在壳上齐截刀,然后把栗子放到沸水里用旺火煮3-5分钟,壳就比较苟且去掉。

  不过,现正正在卖的栗子,还不是吃货们等待的糖炒栗子。这两公开市的都是北方栗子。大多来自云南、广西。北方栗子,适合炒菜或煮汤。比如做栗子炒仔鸡,或拿几块排骨、几块玉米,加一把栗子,一路炖上几个小时,就是一锅好喝又不腻的栗子排骨汤。

  出格推荐栗子炒仔鸡。老根柢的杭帮菜馆,烧杭州菜最考究时令,什么时鲜吃什么,眼下最当令的就是这道菜。烧法蛮庞杂,先把新鲜的仔鸡炒到金,再放入栗子,必定要记得加两勺黄酒,要不就少了些回味。

  已有桂花开的满觉陇村,村里人吃栗子,更有考究:把眼下最时令的桂花、栗子,放到一路,做一碗桂花栗子羹。通明的藕粉上,撒一层厚厚的白糖、糖桂花和碎栗子。拌匀,一口吃上去,浓浓的喷鼻香,浓浓的甜,板栗仔鸡是春季赋有的甜蜜味道。

  喜爱糖炒栗子的话,还要再晚一些日子,等到9月中下旬,北方栗子就会上市。北方栗子淀粉脚、口感绵软,拿来做糖炒栗子正好。

  年年春季,不知道多少女人眼巴巴盼着满街都飘着糖炒栗子的喷鼻香气。之前听一个女人说,她喜爱吃糖炒栗子,不单单是因为天凉的时辰捧着暖洋洋的栗子,人都跟着缓和起来;更是因为电视剧《四月天》里的一个场景——

  徐志摩弃世此后,陆小曼忘不了他,一曲都是一小我生活。到了某一年的深秋,她正正在街上孤零零地走着,太小摊,买了一包糖炒栗子。她颤巍巍地剥开热腾腾的栗子,一片黄叶落上去。她的目光逃着落叶飘畴昔,放到嘴边的栗子,也忘了吃。那一刻,陆小曼心里想起的,多是曾经和徐志摩一路,正正在夏季里一路分吃一包糖炒栗子,一边吃,一边暖手。

  电视剧里的这个桥段,让爱吃糖炒栗子的女人心里,又多了一份对食物的情怀。对糖炒栗子的激情,梁实秋也写过:“每年秋节(中秋节)预先,大街上几近每家干果子铺门外都支起一个大铁锅,翘起短短的一截烟囱,一个小利巴(方言,可以或许理解为“小伴计”)挥舞大铁铲,翻炒栗子。不是干炒,是用沙炒,加上糖使沙结成大巨藐小的粒,所以叫做糖炒栗子。烟煤的黑烟分离,哗啦哗啦的翻炒声,间或有栗子的爆炸声,织成一片好强烈热闹的晚秋初冬的风景。”


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