倒入漏勺沥去油;4. 清汤250毫升下锅

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此类菜肴经常带有较浓的芡汁,而芡汁中常混有较多油脂,热量不低,减肥时食用需出格注沉。1. 将菜心择洗洁净,头部削尖,切取13 厘米长的一段,对剖开(中等粗的一剖四,大的一剖六);2. 熟火腿...

  此类菜肴经常带有较浓的芡汁,而芡汁中常混有较多油脂,热量不低,减肥时食用需出格注沉。

  1. 将菜心择洗洁净,头部削尖,切取13 厘米长的一段,对剖开(中等粗的一剖四,大的一剖六);2. 熟火腿切末;3. 炒锅置旺火上烧热,下猪油至3、四成热时,鸡油菜心将菜心排齐下锅,移至中火上“养”约2 分钟,倒入漏勺沥去油;4. 清汤250毫升下锅,沸后,将菜心齐截的推入锅中,煨烧约2 分钟,加精盐、味精;5. 将湿淀粉调稀,边动弹炒锅、边淋入粉汁勾芡,然后浇上鸡油,揩清锅边,将菜心沿锅边扒拆入腰盘。鸡油菜心


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